Consumo de carne y pollo: sin subas, pero sin ventas

 El consumo de carne y pollo en la ciudad de Salta muestra una tendencia clara: aunque los precios no aumentaron significativamente en los últimos dos meses, las ventas siguen estancadas. Comerciantes de carnicerías y pollerías aseguran que los salteños ajustan al máximo sus compras y ya no se llevan productos por kilo, sino por unidad o porciones mínimas para el día.

Carnicerías: menos cantidad, cortes más baratos

Mario Cruz, propietario de la carnicería La Ternerita, en barrio El Tribuno, señaló que los precios de los cortes populares no subieron recientemente. El "sobaco", usado para guisos, cuesta entre $9.400 y $9.900 por kilo, y es el más vendido. En tanto, la cuadrada y la bola de lomo rondan los $13.000. "Ya no te llevan un kilo de carne, te llevan cinco milanesas. Se compra para el día, no como antes, que quedaba para la noche también", explicó al medio El tribuno.

Desde carnicería Mateo, también en la zona sur, su dueña detalló que mantienen una venta estable gracias a que faenan sus propias reses. "La gente compra con más conciencia", dijo. Allí, el sobaco cuesta $9.000, la carne molida común $8.000 y los cortes para milanesa, como el blando, llegan a $12.000. Si bien hay cierta estabilidad en precios, siguen siendo elevados para muchos bolsillos.

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Pollerías: ventas divididas, consumo fraccionado

El pollo entero se vende a un promedio de $4.400 a $4.600 por kilo, pero también se nota una caída en el volumen de compra. Fernando, encargado de La Nueva Granja 2, afirmó que "las milanesas ya no se compran por kilo, sino por unidad: tres o cuatro". También destacó que hay nuevas pollerías que abren, pero no logran sostenerse: "Abren y después se van".

Cintia, empleada de otro local, detalló que el patamuslo cuesta $4.300 y la pechuga deshuesada, muy buscada para milanesas, está a $7.700. "Antes del 1 al 10 de cada mes se notaba un repunte, ahora está todo quieto casi todo el mes. El poder adquisitivo cayó", aseguró.

Sin repunte a la vista y con gastos fijos en aumento

Los comerciantes coinciden en que las ventas están planchadas y que los aumentos más preocupantes se ven en servicios, insumos y alquileres. "Hay que remar todos los meses con los gastos fijos. Por suerte, al menos ahora los aumentos en los alquileres son más moderados", afirmó una comerciante.

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En este contexto, el pollo gana terreno como alternativa más económica frente a la carne vacuna. Sin embargo, la demanda no repunta y las ventas están limitadas al consumo inmediato. Los clientes, aseguran, comparan precios entre locales y priorizan la necesidad por sobre el gusto.

Con un consumo cada vez más fraccionado y sin señales de mejora a corto plazo, la realidad en las carnicerías y pollerías salteñas evidencia el ajuste doméstico que atraviesan miles de familias. Mientras tanto, los comerciantes siguen sosteniendo sus negocios con esfuerzo, esperando que la estabilidad de precios pueda traducirse pronto en una mejora real del consumo. Pero la sensación generalizada es que, sin una recuperación del poder adquisitivo, ni la carne ni el pollo volverán a ocupar el lugar central que solían tener en la mesa salteña.