La fuerte suba del precio de la carne vacuna en los últimos dos meses ya se siente con fuerza en las carnicerías de barrio de Salta, donde los carniceros advierten por el impacto directo en la carne molida, clave para la empanada salteña. Comerciantes del sector señalan que, si se mantiene el ritmo de aumentos, el kilo de picada “sobaco” podría alcanzar los $20.000 antes de que termine el mes, en un contexto de menor consumo y cambios de hábitos de compra.
La suba de la carne golpea al consumo diario
Según referencias del rubro, en estos dos meses la carne vacuna acumuló una suba de precio que se mueve entre el 20% y el 25%, sin señales claras de freno. Los empresarios del sector aseguran que los ajustes seguirían en las próximas semanas, mientras el bolsillo de los consumidores se achica y se reacomodan las elecciones a la hora de comprar.
En los locales ya se nota la diferencia. Un carnicero salteño describió que, a mediodía, cuando antes el negocio estaba lleno, ahora casi no entra gente. Comentó que muchos vecinos se acercan al mostrador, preguntan cuánto sale cada corte y, al escuchar el nuevo precio de la carne, se dan vuelta y se van sin llevar nada.
Este cambio se traduce en menos ventas diarias y en una presión especial sobre la carne picada, utilizada de forma masiva para guisos, albóndigas y, sobre todo, para las empanadas. Los comerciantes siguen con atención cuánto más puede subir este insumo básico, porque consideran que es el que más condiciona el volumen de compra de las familias.
Pollo y cerdo ganan terreno frente a la suba del precio de la carne vacuna
Ante la escalada del valor de la carne vacuna, los carniceros remarcan que una porción importante de los clientes empezó a buscar alternativas más baratas dentro del mismo mostrador. La suba de la carne vacuna empuja a muchos salteños a elegir pollo y cerdo, que se vuelven opción fija en la mesa diaria cuando la diferencia de precio se agranda.
Un ejemplo claro se observa en la costilla. En varios puntos de venta, la vacuna ronda los $19.000 por kilo, mientras que la de cerdo se ofrece entre $9.000 y $12.000. Con esos valores, la brecha supera el 100% en algunos comercios, por lo que las familias comparan números y optan por el corte que les permita estirar más el presupuesto.
Los referentes del sector explican que este cambio no solo altera el volumen de venta de carne vacuna, sino también la organización interna de las carnicerías, que deben ajustar compras y stock. Así, muchos negocios empiezan a reforzar la oferta de pollo y cerdo, al tiempo que intentan no perder clientela tradicional que solía llevar asado, milanesas o picada de primera.
Por qué se disparó el precio de la carne vacuna, según el sector
Desde el sector cárnico señalan una combinación de factores para explicar la actual suba de la carne. Mencionan aumentos en los valores del Mercado Agroganadero, menor oferta de hacienda disponible, un mayor volumen destinado a exportaciones y varios años de desinversión en la actividad ganadera, lo que limita la respuesta frente a la demanda interna.
En este escenario de producto más caro y consumo retraído, los dueños de carnicerías describen un día a día cada vez más complicado, con menos ventas, márgenes más ajustados y clientes que revisan al detalle qué y cuánto compran. Según indican, la actividad se sostiene con estrategias puntuales de cada comercio, mientras siguen de cerca cómo evoluciona el precio en las próximas semanas.
