Productores, referentes rurales y bancos avanzan en un amplio plan ganadero en Salta que apunta a duplicar el stock bovino provincial y, con eso, ampliar la oferta de carne en los próximos años. El esquema, trabajado tras la participación del sector en Expoagro en San Nicolás, se apoya en nuevas líneas de crédito, incentivos fiscales y en el desarrollo de más hectáreas aptas para ganadería en distintos departamentos salteños. La propuesta no promete bajas inmediatas de precios al consumidor, pero sí un crecimiento sostenido de la producción bovina en la provincia.
Plan ganadero en Salta: metas de stock y desarrollo de campos
Uno de los datos que ordena la discusión es el punto de partida: de acuerdo con la Sociedad Rural Salteña, hoy la provincia cuenta con alrededor de un millón de cabezas bovinas. El objetivo que se trazan los actores de la cadena es llevar ese número a dos millones en un plazo de varios años, en el marco de un plan ganadero en Salta que busca duplicar el rodeo provincial con inversiones escalonadas.
La hoja de ruta que se viene conversando entre productores y técnicos no arranca por la compra de más animales, sino por los campos. La estrategia plantea primero desarrollar nuevas hectáreas ganaderas, mejorar las que ya están en uso y recién después sumar hacienda. Esto incluye implantar pasturas, garantizar agua y montar toda la infraestructura básica que exige el manejo de más cabezas.
Según la dirigencia rural, la provincia dispone de cerca de dos millones de hectáreas con posibilidad de uso ganadero. No todas cuentan hoy con las condiciones mínimas para recibir más bovinos, por lo que el foco inmediato está puesto en transformar esos suelos en áreas productivas. La idea es que el incremento del stock surja de un crecimiento real de la capacidad de los campos y no solo de una mayor concentración de animales en las zonas ya ocupadas.
Desde el sector remarcan, además, que el aumento de la hacienda no implicará un efecto automático sobre el precio de la carne en góndola. Las entidades coinciden en que, aunque una mayor oferta ayuda a equilibrar el mercado a futuro, el impacto sobre los valores al público depende también de otros componentes de la cadena, como costos de faena, logística e impuestos.
Créditos, incentivos y herramientas financieras para impulsar la carne salteña
Para que el plan ganadero en Salta se concrete, el sector mira con atención las herramientas financieras disponibles. Una de las piezas que genera expectativa es el Régimen de Incentivo a las Medianas Inversiones (RIMI), previsto para proyectos de menor escala que los asociados al Régimen de Incentivo a las Grandes Inversiones (RIGI). Se lo considera una opción posible para emprendimientos agropecuarios que necesiten dar un salto en infraestructura y equipamiento.
El RIMI, incorporado en la discusión de la reforma laboral vigente desde el 6 de marzo, propone beneficios impositivos para inversiones que van desde u$s150.000 hasta u$s9 millones, orientadas a empresas micro, pequeñas y medianas. Entre los puntos que interesan al entramado ganadero se destacan la amortización acelerada de las inversiones y la devolución anticipada del crédito fiscal de IVA vinculado a proyectos productivos, lo que, según señalan, podría facilitar la ampliación de campos y la instalación de más infraestructura.
En paralelo, Expoagro también dejó sobre la mesa nuevas líneas de crédito específicas para el agro. El Banco Nación presentó opciones para la compra de maquinaria agrícola, con tasas promocionales, préstamos en pesos desde el 19% y alternativas en dólares con financiamiento al 0%. Para productores de Salta, estas propuestas se leen como parte de un paquete más amplio necesario para motorizar el plan ganadero, ya que la tecnificación es clave para manejar rodeos más grandes.
A todo esto se suman instrumentos dirigidos directamente a la ganadería, como los créditos “valor producto” del Banco de Inversión y Comercio Exterior (BICE). En este caso, las cuotas se calculan en kilos de novillo: el productor devuelve el préstamo con su propia producción de carne, en lugar de estar atado únicamente a las variaciones nominales del sistema financiero. Dirigentes rurales consideran que este formato se adapta mejor al ciclo biológico del bovino y reduce la incertidumbre en contextos inflacionarios.
Infraestructura, tiempos biológicos y etapas del crecimiento del rodeo
El presidente de la Sociedad Rural Salteña, Alfredo Figueroa, viene señalando que el primer tramo del plan ganadero en Salta se juega en la infraestructura de los campos. Detalla que, antes de sumar más cabezas, hay que encarar la implantación de pasturas y ejecutar obras básicas: perforaciones de agua, aguadas, alambrados perimetrales e internos y armado de mangas y corrales adecuados para un manejo más intensivo de la hacienda.
“Primero hay que desarrollar las hectáreas, implantar pasturas y montar toda la infraestructura necesaria en los campos. Recién después viene el crecimiento del rodeo”, explicó Figueroa al describir la secuencia que, a su criterio, conviene respetar. De acuerdo con esa visión, recién cuando se completa esa fase inicial es posible pasar a una segunda instancia, centrada en la incorporación efectiva de animales al sistema productivo.
La expansión del número de cabezas puede darse por dos caminos: compra de hacienda ya recriada o aumento de la cría propia mediante retención de vientres, para generar más terneros cada año. Ambos métodos requieren plazos extensos y no muestran resultados de un día para el otro en la cantidad total de bovinos aptos para faena.
A esto se suma lo que el sector define como “límite biológico”. Desde que se incorpora una vaca al sistema hasta que el animal resultante está en condiciones de llegar a frigorífico pasan entre 2 y 3 años. Ese período hace que cualquier plan para incrementar la producción de carne de Salta tenga un horizonte inevitablemente de mediano plazo.
contexto nacional de la carne y dinámica de precios al consumidor
El proyecto salteño se desarrolla en un escenario nacional marcado por una caída del stock ganadero argentino cercana a los 10 millones de cabezas en los últimos años, según refieren entidades rurales. Esa baja, sumada a una demanda firme tanto en el consumo interno como en las exportaciones, generó una oferta más ajustada de carne y presiones sobre los precios a lo largo de toda la cadena.
En cuanto al destino de la producción, la Argentina mantiene un fuerte perfil de abastecimiento interno: las estimaciones del sector indican que alrededor del 70% de la carne vacuna se consume en el país y el 30% restante se exporta. En ese contexto, cualquier variación en el número de animales enviados a faena, o en el poder de compra de los hogares, se refleja rápidamente en los valores que se observan tanto en el mercado mayorista como en las carnicerías.
Figueroa apuntó que, aunque el mercado interno sigue siendo el eje del negocio, se notan señales de retracción en los hábitos de consumo. Calculó que el promedio actual ronda los 45 kilos de carne vacuna por habitante al año, por debajo de los niveles de décadas anteriores, cuando se superaban ampliamente los 60 kilos por persona. Ese cambio en la demanda también influye sobre la velocidad y la magnitud de los aumentos.
Desde la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores insisten en que el valor final al público no depende solo del precio del animal en pie. Entre el campo y la góndola se suman costos de faena, transporte, logística de distribución e impuestos, que impactan de manera directa en lo que termina pagando el consumidor. La entidad remarca que esos componentes explican buena parte de la diferencia entre el precio del ganado y el del corte en el mostrador.
Relación entre demanda, precios y aumento del stock provincial
En este escenario, Figueroa sostuvo que la conducta de los compradores también juega su papel. “Si la demanda frena, los precios se desaceleran”, señaló, al vincular los movimientos del consumo con la evolución de los valores a lo largo de la cadena cárnica. De esa forma, el plan ganadero en Salta para duplicar el stock podría convivir con períodos de menor ritmo de aumentos si el consumo se mantiene contenido.
Productores locales aclaran, no obstante, que la recomposición de la hacienda bovina es un proceso gradual. Aunque el objetivo es que la provincia alcance los dos millones de cabezas y refuerce su peso en la producción de carne del país, los tiempos biológicos del animal y las etapas de inversión en los campos hacen que los efectos sobre la oferta se vean recién después de varios ciclos completos de cría, recría y engorde.
Plan ganadero en Salta: cómo buscan duplicar el rodeo y qué pasará con el precio de la carne
Según coinciden los actores del sector, solo cuando se terminen de desarrollar las hectáreas previstas, se consoliden las pasturas y se instale toda la infraestructura necesaria, el aumento de animales podrá trasladarse a un incremento efectivo en el volumen de carne disponible para faena y comercialización.
