El Día del Sándwich de Milanesa se festeja hoy 18 de marzo en todo el país y, por eso, numerosos bares, carros y locales gastronómicos lanzan descuentos y propuestas especiales. La fecha, que nació en Tucumán y ahora se replica de manera federal, recuerda a José Norberto “Chacho” Leguizamón, cocinero tucumano fallecido el 18 de marzo de 2010, y busca poner en primer plano a uno de los clásicos más queridos de la cocina popular. Así, el Día del Sándwich de Milanesa/hoy se instaló como parte del calendario de celebraciones culinarias argentinas.
El origen tucumano de una celebración nacional
El homenaje central del Día del Sándwich de Milanesa está dedicado a José Norberto “Chacho” Leguizamón, figura clave de la gastronomía tucumana. Este cocinero comenzó su emprendimiento en 1973 atendiendo desde una simple cabina de chapa, donde de a poco fue sumando clientes entre vecinos de la zona y turistas que recorrían la provincia. Con el tiempo, su sandwichería se volvió una de las más conocidas de Tucumán.
Tras su muerte, ocurrida el 18 de marzo de 2010, vecinos y seguidores de su cocina impulsaron que esa fecha quedara ligada al sándwich de milanesa como una forma de mantener viva su memoria. Recién en 2013, habitantes de Tucumán presentaron de manera formal la propuesta para que cada 18 de marzo se celebrara oficialmente el Día del Sándwich de Milanesa en homenaje a “Chacho”.
La idea empezó como una iniciativa provincial, pero la adhesión fue creciendo año a año. Primero se sumaron otras localidades del norte argentino y luego se extendió a distintas jurisdicciones, hasta instalarse como efeméride gastronómica en todo el país. Hoy, muchos locales de comida aprovechan la fecha para lanzar menús especiales, combos a precios promocionales o actividades temáticas centradas en este plato.
Además, esta jornada se complementa con el ya conocido “Día de la Milanesa”, que se conmemora cada 3 de mayo y que apunta al plato servido al plato, mientras que el 18 de marzo pone el acento en la versión en pan, con su identidad propia y sus rituales nocturnos en bares y puestos callejeros. De este modo, el calendario nacional suma dos momentos fuertes ligados a la milanesa, uno de los alimentos más consumidos del país.
Un clásico argentino que va del sándwich tucumano a las versiones santiagueñas
En torno a esta fecha, distintas voces del sector gastronómico recuerdan que, para muchos hogares y comercios, el sándwich de milanesa es parte del patrimonio cultural y afectivo argentino. Su presencia es habitual en picadas familiares, salidas entre amigos, previas a la cancha o después de eventos nocturnos, con variantes que cambian según la provincia.
El epicentro histórico de esta costumbre está en Tucumán, donde se popularizó el llamado “sánguche tucumano”. Allí, el pan elegido es el “pan sanguchero”, ubicado a mitad de camino entre una flauta tipo francés y un pan de Viena, con miga suave y una corteza apenas crocante que sostiene el relleno sin volverse dura.
La carne, por su parte, suele hacerse con filetes finos de nalga o peceto, que se golpean para afinarlos bien antes de empanarlos. Las milanesas se fríen al momento de armar el sándwich, para que lleguen calientes y crujientes al mostrador. Uno de los rasgos más comentados es el “escalonado”: se colocan varias milanesas una sobre otra adentro del pan, generando capas de carne empanada.
Ingredientes clásicos y variantes
En la versión tucumana tradicional, la base del sándwich de milanesa incluye lechuga cortada bien finita, como hilitos, y rodajas de tomate. A eso se suma mayonesa casera y, en muchas mesas del norte argentino, frascos de ají picante para quien quiera darle más intensidad. Esa combinación se volvió sello de identidad para los puestos que trabajan día y noche en la capital tucumana y alrededores.
Pero el furor por el sándwich de milanesa no se limita a esa provincia. En Santiago del Estero también ocupa un rol fuerte dentro de la comida callejera: se lo describe como uno de los productos más pedidos y consumidos en horas de la noche. Allí, miles de puestos lo ofrecen en múltiples versiones, desde la clásica con tomate, lechuga y mayonesa casera, hasta alternativas “especiales” con agregado de huevo, jamón y queso.
En territorio santiagueño se popularizaron, además, opciones gratinadas y presentaciones “por metro”, donde el mismo sándwich se sirve en un pan alargado para compartir. Entre los puntos más nombrados por los propios clientes aparecen el Mercado Armonía, en la ciudad capital, y el Mercado Unión, en La Banda, como lugares donde el movimiento en torno al sándwich de milanesa se concentra todas las noches.
Aunque Tucumán conserva la asociación más directa con la identidad histórica del sándwich de milanesa, la participación creciente de otras provincias, como Santiago del Estero y distintos distritos del país, consolidó al Día del Sándwich de Milanesa/hoy como una efeméride gastronómica ampliamente instalada en el calendario argentino.
