El inicio de la Cuaresma volvió a mover el tablero de la mesa salteña: por las restricciones para comer carne roja durante el Miércoles de Ceniza y los viernes previos a Semana Santa, se disparó la búsqueda de pescados, verduras y quesos en distintos puntos de la ciudad. Un relevamiento realizado por Radio LUP 94.7 en el mercado General Paz y en una pescadería de la zona centro registró qué productos se eligen para la vigilia, cuánto se está pagando y cómo se acomodan los bolsillos en esta etapa del calendario religioso.
El sondeo, difundido durante la mañana de este miércoles, tomó como referencia los precios exhibidos en puestos y locales, y recogió la palabra de los comerciantes, que describieron un cambio marcado en los hábitos de consumo apenas arranca la Cuaresma. Según explicaron, hay artículos que se sostienen por tradición y otros que ganan terreno como alternativas más económicas frente a la carne vacuna.
De acuerdo con los datos recabados por la emisora, el maíz para humita, los distintos tipos de queso y la merluza aparecen como las opciones con mayor salida en estos días de vigilia, mientras que el salmón y los mariscos más elaborados se ubican en el segmento de precios altos, reservado para bolsillos más holgados.
La humita se afianza como menú de vigilia en el Mercado General Paz
Uno de los ejes del relevamiento estuvo en el histórico mercado de la calle General Paz, donde la Cuaresma suele traer movimiento extra en los pasillos de frutas y verduras. Allí, el maíz tierno para hacer humita se consolidó como una de las alternativas más utilizadas para dejar de lado la carne roja sin resignar un plato abundante y conocido por las familias salteñas.
Los puesteros consultados detallaron que el choclo se ofrece en tandas, una modalidad que permite abaratar el costo por unidad. En la recorrida de Radio LUP 94.7 se constató que una partida de 25 choclos se vende a $8.000 por el conjunto, lo que lo posiciona como un insumo accesible para quienes planean preparar ollas grandes y compartir en familia o con vecinos.
Además del maíz, en los mismos pasillos del mercado se vio un repunte en la venta de quesos, que se suman como complemento para empanadas de vigilia, tartas o simplemente para acompañar con pan. Los comerciantes indicaron que el queso de cabra se encuentra en torno a los $12.000 la horma, mientras que el queso de vaca se ubica cerca de los $10.000 por pieza, siempre según los valores registrados durante la visita de la radio.
Los puestos remarcaron que, ante la necesidad de cumplir con las prácticas de la Cuaresma, muchas familias ajustan cantidades o combinan productos: por ejemplo, mezclan choclo, zapallo y queso para rendir más el menú de vigilia y no depender de cortes de carne, que quedaron relegados en estos días.
Pescaderías del centro: la merluza lidera las ventas
El trabajo periodístico incluyó también una parada en una pescadería ubicada en la esquina de las calles Urquiza e Islas Malvinas, en la zona céntrica de la ciudad. Allí, los responsables del local describieron un incremento sostenido de consultas y compras desde el inicio oficial de la Cuaresma, en línea con lo que se observa cada año en estas fechas.
En ese comercio, el producto estrella es la merluza. De acuerdo con los datos difundidos por Radio LUP 94.7, el kilo se ofrece a $11.500 y figura como el pescado con mayor rotación. Los vendedores explicaron que su preferencia se debe tanto al precio, que se mantiene por debajo de otros pescados de río y de mar, como a la facilidad para cocinarla en frituras, milanesas o al horno.
Sin embargo, la merluza no es la única opción. En el mismo mostrador se encuentran el sábalo y el dorado, ambos de consumo extendido en la región. El kilo de sábalo se ubica en los $8.800, mientras que el dorado alcanza los $10.500 por kilo. Estos valores los colocan como alternativas intermedias dentro de la oferta disponible para la vigilia.
En el segmento más caro aparece el salmón, que se vende a $36.000 el kilo, convirtiéndose en el artículo de mayor costo entre los pescados relevados en esta pescadería. Los trabajadores del local señalaron que, por ese motivo, su salida es más limitada y suele quedar reservada para ocasiones puntuales o para clientes con mayor margen de gasto.
Mariscos, rabas y surtidos: cuánto se paga por los productos de mar
Además de los pescados frescos, el relevamiento de Radio LUP 94.7 tomó nota de los precios de otros productos del mar que se consumen especialmente durante la Cuaresma, cuando muchas familias optan por variar el menú y sumar opciones distintas a la merluza tradicional.
En la pescadería de Urquiza e Islas Malvinas, las rabas se comercializan a $31.000, mientras que los mariscos en general presentan un valor promedio de $27.000. Para quienes buscan algo más económico dentro de esta línea, el surtido de mariscos se ofrece a $22.000, de acuerdo con la información proporcionada por los vendedores durante la recorrida.
Según coincidieron los comerciantes consultados, “la merluza y el sábalo son los productos que más salen por ser los más accesibles”. Desde los puestos remarcaron que estos dos pescados, sumados al choclo y a los quesos del mercado General Paz, concentran buena parte de las ventas de vigilia en estos primeros días de Cuaresma.
