La cerveza artesanal atraviesa un momento delicado en Salta: los productores reportan una caída de ventas de hasta 30 % en la ciudad, lo que ya se refleja en el cierre de locales y en la reducción de la oferta del sector. De acuerdo con referentes del rubro, la combinación entre menor poder de compra de la gente y el encarecimiento de los servicios deja a muchos emprendimientos al borde de la ecuación imposible. En este contexto, cervecerías artesanales de Salta advierten que, sin cambios en el escenario económico, podrían perderse más puntos de venta en los próximos meses.
Cervecerías artesanales achican su mapa por baja de ventas
La empresaria cervecera Gimena Pereyra, dueña de Aires de Calabria, detalló que en sus locales de cerveza artesanal la retracción de las ventas se hizo evidente al comparar el arranque de este año con el del año anterior en la ciudad de Salta. Según sus registros internos, el consumo se redujo entre 25 % y 30 % al contrastar enero de este año con enero del año pasado.
“Entre un 25 y un 30% descendió el consumo comparando enero de este año con enero del año pasado. La gente sigue consumiendo, pero en menor cantidad”, señaló la empresaria al describir el comportamiento de los clientes, que siguen yendo a los locales pero piden menos productos por salida.
El golpe en las ventas no solo se nota en la caja diaria, sino también en el número de negocios activos. Pereyra recordó que, en los años de mayor auge de la cerveza artesanal en Salta, entre 2017 y 2019, funcionaban más de 30 cervecerías artesanales; hoy, en cambio, quedan menos de 10 abiertas, lo que implica una fuerte contracción de la presencia del rubro en la ciudad.
Este recorte del mapa cervecero marca un contraste con el período de expansión previo, cuando la apertura de nuevos puntos de venta era constante y el consumo acompañaba. Ahora, en cambio, varios emprendimientos optaron por bajar la persiana o reconvertirse ante la dificultad para sostener la actividad con la actual caída de ventas.
Costos fijos y tarifas presionan sobre los márgenes de los productores
Además del menor movimiento de caja, los cerveceros remarcan que el aumento de los costos fijos se transformó en otro frente de conflicto. “El aumento de energía eléctrica fue abismal, los servicios básicos, impuestos municipales… todo se disparó”, describió Pereyra, al detallar que la estructura de gastos creció mucho más rápido que las ventas de cerveza artesanal en Salta.
La empresaria sostuvo que hoy una parte importante de lo que se factura se va casi de inmediato al pago de servicios e impuestos, por lo que se necesitan muchas más ventas para cubrir el mismo nivel de gastos. “Hoy uno tiene que vender mucho más para cubrir esos gastos, y los márgenes que podrían quedar se van en costos”, explicó al referirse a la situación diaria de los pequeños productores.
Otro punto que destacó es que los valores al público de la cerveza artesanal se fueron acomodando a precios de referencia internacionales, pero esa actualización no implicó una mejora en la rentabilidad. Antes, indicó, un litro se ubicaba cerca de los 2 dólares; actualmente ronda entre 5 y 7 dólares, aunque la menor cantidad de consumo por persona limita el beneficio para los emprendimientos de Salta.
Productores ajustan gastos y advierten por posibles cierres de locales
Frente a este escenario de menor demanda y tarifas más caras, los elaboradores de cerveza artesanal señalaron que no queda otra que revisar todo el esquema de gastos. Pereyra resumió que deben cuidar “los costos todo el tiempo” para poder sostener el negocio, ya que el consumo en la calle no permite apuntar a ventas muy altas y eso condiciona cualquier planificación en Salta.
Cerveza artesanal y caída de ventas en Salta complican al sector
Desde el sector cervecero artesanal remarcan que, si no mejora el nivel de consumo o no aparecen medidas específicas de apoyo, podría haber más locales que decidan cerrar en la ciudad. De concretarse ese escenario, se profundizaría la reducción de la oferta de cerveza artesanal y de puntos de ventas especializados en Salta, según alertan los propios productores.
