Las cámaras empresarias del sector cárnico anticipan un nuevo aumento de la carne en Argentina para la próxima semana, con subas calculadas entre $1.000 y $1.500 por corte en las carnicerías de todo el país. Los empresarios señalan que el impacto no será igual en todos los barrios ni para todos los productos, ya que dependerá del tipo de corte, la calidad y el lugar de venta.
De acuerdo con especialistas agropecuarios, este movimiento se da luego de una serie de incrementos escalonados que se vienen dando desde hace alrededor de tres años, y que habrían llevado a la hacienda y a la carne vacuna a un nivel de precios considerado como pico. A partir de ese punto, proyectan que en las próximas semanas podría darse una etapa de relativa estabilidad, aunque con valores altos.
Las referencias del mercado mayorista, sumadas a problemas puntuales de transporte y días no laborales recientes, forman parte del combo que explica este nuevo ajuste en los mostradores. Sin embargo, referentes del sector frigorífico y de matarifes creen que, al menos en el corto plazo, la velocidad de los aumentos sería menor que la registrada a finales del año pasado y al inicio del 2026.
Aumento de la carne: cuánto y cómo se trasladará a las carnicerías
En la última semana, el precio de la hacienda en el Mercado Agroganadero de Cañuelas registró avances de alrededor del 7 % en las principales categorías destinadas al consumo interno. Según los operadores, ese salto en el valor de la hacienda es uno de los elementos que se trasladará de manera parcial a los precios al público, generando un nuevo aumento en las carnicerías de Argentina.
Leonardo Rafael, presidente de la Cámara de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), describió que el proceso de suba fuerte se habría frenado en los últimos días y que ahora se estarían terminando de acomodar los valores. Según su evaluación, la carne encontró “un techo en estos últimos días” y afirmó: “Que en el transcurso de esta semana ya se van a tener plasmado todos los valores en las carnicerías de los nuevos precios”.
Rafael aclaró que el golpe al bolsillo del consumidor no será igual en todas las carnicerías. Explicó que el ajuste variará según el comercio, la mercadería y el corte elegido. Mencionó que los productos con más salida podrían subir hasta $2.000, mientras que otros de menor rotación rondarían alzas de aproximadamente $800. De todos modos, calculó que, en promedio, este último aumento se movería entre $1.000 y $1.500 por kilo.
Además, analistas privados subrayan que este nuevo aumento se suma a una etapa de reajustes que comenzó hace casi tres años y se aceleró hacia fines del año pasado. Señalan que, al ubicarse ahora en un nivel muy alto, los valores de la carne vacuna podrían entrar en una fase de meseta mientras no aparezcan nuevos factores de presión fuertes sobre los costos o la oferta ganadera.
Mercado ganadero y oferta: qué dicen los frigoríficos sobre la carne
Desde la industria frigorífica también marcan un cambio de ritmo en la dinámica de subas. El presidente de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (Fifra), Daniel Urcia, sostuvo que se espera una moderación en la escalada de precios “a partir de la próxima semana”. Vinculó parte de los movimientos recientes a cuestiones específicas de calendario, como los feriados de Carnaval y el paro general, que alteraron el normal funcionamiento del transporte.
Urcia detalló que durante esos días “en lo que es transporte mucha gente no vendió y no cargó para no tener problemas”. Por ese motivo, consideró que, una vez superado ese período, podría bajar la presión de compra en el mercado de hacienda. Indicó que, aun con poca oferta de animales, si cae la cantidad de compradores activos el precio puede empezar a aflojar, al menos de manera parcial.
No obstante, el dirigente de Fifra advirtió que detrás de estos ajustes de corto plazo sigue presente un tema estructural ligado al tamaño del rodeo bovino en Argentina. Señaló que “en el fondo” existe “un problema estructural en la suba de la carne” y lo asoció a la necesidad de aumentar el stock ganadero para mejorar la oferta disponible en el mediano plazo.
Problema de stock y perspectivas para los próximos años
Al ampliar su análisis, Urcia remarcó que para poder incrementar la cantidad de hacienda disponible “tenés que crecer en el stock, y para que el stock tenga que crecer tenés que tener escasez de oferta, que va a ser la tónica de los próximos dos años”, según declaró a Ámbito. De esta forma, planteó que la tensión entre una demanda firme y una oferta limitada podría seguir influyendo en los precios de la carne vacuna.
De acuerdo con estas proyecciones, el sector ganadero trabajará en un escenario donde los aumentos podrían ser más moderados en el corto plazo, pero condicionados por la evolución del rodeo y por la capacidad de respuesta de la cadena cárnica ante la demanda de los consumidores argentinos.
